El estudio de la vida útil de un alimento es necesario para evitar la sobre o subestimación del tiempo que realmente se mantiene la calidad de un producto. La determinación de la vida ´putil de un alimento no es una tarea sencilla debido al grado de complejidad que presentan los sistemas alimentarios, compuestos por gran cantidad de componentes, entre los cuales están los carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales, aditivos, etc...